Recepten
HELP! Ik kan niet koken Astrid, dus ik kan toch nooit gezond zijn?
Zelfs een kluns in de keuken kan gezond leven, ik ben het levende bewijs!
Hier vind je alvast enkele van mijn easy recepten terug!
Wil je graag nog meer inspiratie?
Stuur je mailadres door en ik voeg je toe aan mijn nieuwsbrief: 'De tip van de week.'
Zo krijg je wekelijks nieuwe inspiratie op je bord!
Fruittaart
Glutenvrij? Gebruik glutenvrije havermout
Lactosevrij? Gebruik sojadrink, rijstdrink, cashewdrink, …
Ingrediënten voor 1 fruittaart (8 kleine stukjes)
Bodem:
80 gram havermout
1 ei
2 eetlepels neutraal smakende
olie, bv. arachide)2 eetlepels bakbestendige zoetstof, bv. Zusto, sucralose, …
Vulling:
375 ml sojadrink/ halfvolle melk
¼ zakje puddingpoeder (25g)
Zoetstof voor bakken en braden = 100g suiker
* waarschijnlijk heb je met deze hoeveelheden een beetje pudding over
Afwerking:
Fruit naar keuze ; bv. ½ appel; 100g druiven en 1 schijfje kiwi
Bereidingswijze bodem:
Bodem:
Beleg de bodem van een ovenschotel met een stukje bakpapier en zorg dat er een rand opstaat tegen de rand. Dit voorkomt dat er eventueel ei van de vulling gaat lekken. Met een springvorm kan je dit ook doen.
Kluts in een kommetje; het eitje voor de bodem en meng hier de havermout en de olie door heen.
Voeg dan de zoetstof aan toe en meng dit goed.
(Ev. iets meer zoetstof, naar smaak).Maak nu een bal van het deeg met je handen.
Beleg/ boetseer hiermee de ovenschotel of springvorm. Het deeg is niet echt een samenhangend deeg, dit hoort zo.
Vulling:
Spoel een pan met koud water.
Meet de melk af en giet deze in de pan. Houd enkele eetlepels over om het puddingpoeder in op te lossen.
Los het puddingpoeder op in de overgebleven melk.
Breng de melk in de pan aan de kook .
Giet zodra de melk kookt het opgeloste puddingpoeder al roerend bij de kokende melk.
Roer goed zodat de pudding niet aanbrandt en laat ongeveer 1 minuut opkoken.
Laat de pudding wat afkoelen en voeg dan de zoetstof toe
Wanneer de pudding voldoende is afgekoeld: stort deze uit over de havermoutbodem
Zet de taart 45-50 minuten in een op 180 graden voorverwarmde oven.
Wanneer deze voldoende doorbakken is: neem deze uit de oven en laat deze even afkoelen
Neem het fruit en snij deze in stukjes. Probeer van buiten naar binnen te werken, door bv. eerst schijfjes druiven aan de buitenkant te plaatsen, appels daarna en in het midden een schijfje kiwi ( da’ hoe ik het gedaan heb J).
Klaar! Smullen maar!
Tip: Overgiet het fruit eerst met een beetje citroensap om uitdroging of verkleuring te voorkomen
Taco met chili con carne
Lactosevrij: Gebruik lactosevrije zure room
Glutenvrij: Gebruik taco’s op basis van maïs
Ingrediënten voor 4 personen
8 tacoschelpen
4 blikken gepelde tomaten
300g kidney bonen
250g kippengehakt
1 blikje maïs
2 ajuinen
2 teentjes look
2 rode paprika
2 wortels
2 stengels selder
2 eetlepels olie
Taco-kruidenmengeling ( ik gebruikte die van AH)
Bereidingswijze:
Snij de ajuin en de look.
Pers de look met een lookpers.
Snij de paprika’s in kleine stukjes.
Snijd daarna ook alle groenten in blokjes en houd deze apart.
Spoel de maïs en de kidneybonen en laat deze uitlekken.
Doe de olie in een pan en fruit hierin de ajuin en de look.
Voeg daarna ook de paprika’s toe.
Voeg de andere groenten toe en laat deze even meestoven.
Voeg dan de kidneybonen en de maïs toe en roer alles goed onder elkaar.
Bak ondertussen het kippengehakt rul, je kan dit doen in een pannetje zonder vetstof. Het gehakt bevat voldoende vet om zo te kunnen bakken.
Overgiet het geheel met de blikken tomaten en breng zachtjes aan de kook.
Laat het geheel een 5 à 10 tal minuten pruttelen, totdat de groenten gaar zijn.
Zet het vuur lager en begin nu te kruiden naar eigen smaak.
Kies zelf hoe pikant je het wilt. Je kan hiervoor eventueel wat tabasco toevoegen. Heb je graag een iets zoetere smaak, dan kan je ev. ook nog 2 eetlepels ketchup toevoegen.
Als de chili afgekruid is, kan je deze serveren.
Serveer deze ev. met de tacoschelpen, deze kan je eerst nog vullen met sla als je houdt van een knapperig elementje ;).
Tip: je kan dit gerecht ook afwerken met wat zure room (light) en guacamole.
Vijgencrumble
Lactosevrij: Gebruik plantaardige melk
Glutenvrij: Gebruik glutenvrije havermout of rijstvlokken, teffvlokken, …
Ingrediënten voor 10 personen
Crumble
150 g volkoren boekweitmeel
50 g havermout
4 eetlepels neutrale olie (zonnebloem, arachide...) of margarine bakken en braden
1 eetlepels agavesiroop
Bakbestendige zoetstof = 250 suiker
1 ei of 1 eetlepels chiazaad, vemengd met 5 eetlepels water
Veel kaneel
Snuifje zout
Beetje (plantaardige) melk om het geheel smeuïger te maken
50 g fijngehakte noten naar keuze
Vulling
5 gedroogde dadels
Handje druiven
4 verse vijgen
1 el limoensap
Afwerking: handje walnoten met schijfjes appel
Bereidingswijze:
Verwarm de oven op 180 graden.
Meng de bloem en de havermout samen met de olie.
Voeg de agave toe samen met het ei, kaneel, zout en de noten.
Meng het geheel tot een kruimelig deeg.
Snijd de steeltjes van de vijgen en snijd of knip ze in kleine stukken.
Mix ze daarna samen met de dadels, de agave, de druiven (in halfjes gesneden) en het sap van de limoen tot een glad mengsel. Dit wordt de bodem van je crumble taart.
Neem een bakvorm en doe er het vijgenmengsel in.
Verdeel er daarna het crumbledeeg ( indien je liever een smeuïg mengsel hebt, voeg dan wat melk toe) over. Zorg dat alles goed bedekt is.
Werk af met nootjes en stukjes appel
Bak de vijgencrumble 35 minuten af.
Laat afkoelen en serveer.
Tip: Je kan dit recept ook maken met speltvlokken, rijstvlokken, gierstvlokken, …
Tip 2: je kan dit recept ook als ontbijt eten!
Bosbessencake met appelmoes
Dit recept is lactosevrij
Glutenvrij: gebruik bicarbonaat in plaats van bakpoeder
Ingrediënten voor 1 cake (10 personen)
200g appelmoes
150g volkoren meel
150g bakbestendige zoetstof = 150g suiker (Bv. Zusto)
3 eieren
10 eetlepels blauwe bessen
Snuifje zout
2 koffielepels bakpoeder
1 appel
Kaneel naar smaak
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 160°C.
Neem een bakvorm (ev. siliconen) en doe meteen de bereiding van deze cake hierin, op deze manier heb je ook heel weinig afwas!
Meng de appelmoes met de zoetstof en een snuifje zout.
Voeg de eieren toe en meng het geheel.
Doe vervolgens de bloem en bakpoeder erbij en meng tot een glad beslag.
Meng de blauwe bessen erdoor.
Snij de appel in schijfjes ( als je deze wil gebruiken) en werk af met de schijfjes appel.
Bak gedurende 40 minuten in de oven.
Wanneer de cake goudbruin is en je mes is droog wanneer je er in prikt, is de cake klaar.